Skip to content

Акт контрольной выпечки хлеба

Скачать акт контрольной выпечки хлеба EPUB

Б - количество миллилитров 0,1 н раствора гипосульфита, пошедшее на титрование в основном определении;. Для обозначения сорта и вида патоки устанавливают следующие сокращенные надписи: патока картофельная - кар, патока кукурузная - кук, патока карамельная высшего сорта - КВ, патока карамельная первого сорта - К1, патока карамельная низкоосахаренная - КН, патока глюкозная высокоосахаренная - ГВ.

Хлеб, уложенный в лотки, переносится из транспорта в помещение для нарезки и хранения хлеба, а высвободившиеся из-под хлеба лотки - в кузов автомобиля. Наружный диаметр пробирки около 3 см, суженной трубки - 1,2 см.

Проведенные исследования по изучению влияния способов внесения витаминов в тесто на их содержание в готовых изделиях без ухудшения качества хлеба показывают, что наиболее эффективным, обеспечивающим высокую сохранность внесенных витаминов является использование витампно-минеральннх смесей. Такая мука отличается пониженным содержанием клейковины и ее низким качеством. Обезвреживание и спуск бытовых и производственных сточных вод осуществляется по согласованию с государственными муниципальными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы и в строгом соответствии с действующими санитарными нормами и правилами.

Работы по мытью столовой и кухонной посуды, подаче в горячий цех и на линию самообслуживания чистой посуды, подготовке обеденного зала к приему пищи выполняются кухонными рабочими. Мука овсяная [23] получается путем размола овса, по вкусу допускается горьковатый привкус, без кислого вкуса.

Деление теста на куски проводят с таким расчетом, чтобы масса готового штучного хлеба соответствовала норме, установленной в пределах допустимых отклонений. Витаминный концентрат вносили при замесе теста в количестве мг на г муки, что соответствовало рекомендуемому количеству внесения витамино-минеральной смеси 11,0 мг на г муки.

Не только культура в широком смысле слова как результат творения ума и души человек Трещины и надрывы на корке образуются при недостаточной расстойке хлеба, при слишком большой температуре или отсутствии пара в печи. Специи соль, перец, лавровый лист, горчичный порошок по приемам пищи не распределяются, а записываются в соответствующих графах строки "Итого за день". Контроль соблюдения установленных параметров технологического процесса производства в соответствии с объемом работы лаборатории.

Хлебобулочные изделия:. Интенсивные подсластители поступают в порошкообразном, гранулированном, жидком виде или в таблетках в таре, пригодной для хранения пищевых продуктов. Размеры вывесок: ширина - мм, высота - мм, высота букв и цифр основных надписей до 10 мм, других надписей - до 50 мм.

Тесто замешивали на лабораторной тестомесильной маиине Л

Оттаявшую рыбу немедленно подвергают первичной, а затем тепловой обработке. Чем объем хлеба больше, чем хлеб пористее, тем лучше он пропитывается пищеварительными соками, тем лучше усваивается организмом.

Наименование блюд в раскладке продуктов указывается полностью, без каких-либо сокращений "Салат витаминный", "Щи из свежей капусты", "Гуляш из мяса говядины с макаронами отварными, соус", "Рыба, навага жареная, с картофельным пюре", "Компот из сухофруктов".

Целью решения задачи является своевременное обеспечение руководства предприятий, управлений ПО хлебопекарной промышленности и контрольно-производственных лабораторий достоверной информацией о размерах расчетных технологических затрат и потерь, индивидуальных нормах выхода.

Диеты назначаются при различных заболеваниях в зависимости от стадии, степени тяжести болезни или осложнений со стороны различных органов и систем. Не допускается совместное хранение сушеных дрожжей с ядовитыми веществами и остро пахнущими продуктами. Упаковка сохраняет свежесть хлеба и улучшает его санитарное состояние.

fb2, txt, rtf, EPUB